Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo rundvlees , 2 el reuzel , zout en peper , 1 fles rode bourgogne , 6 takjes tijm , 3 laurierblaadjes , 6 gekneusde jeneverbessen , 1 tl gekneusde peperkorrels, 1 tl pimentkorrels , 1 tl venkelzaad , 1 groot stuk sinaasappelschil , 3 gepelde knoflooktenen , 4 rode uien , 200 gr klein champignons , 4 el boter , donkere sausbinder.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vlees in stukjes snijden (ca. 4 cm). Reuzel verhitten en het vlees aan alle kanten in aanbraden. Met zout en peper bestrooien. Rode wijn, tijm, laurierblaadjes, jeneverbessen, peper, piment, venkel, sinaasappelschil en knoflook toevoegen. Het vlees met gesloten deksel 70-80 minuten garen. Intussen de uien pellen en overlangs in dunnen ringen snijden. Champignons schoonmaken. Beide in hete boter beetgaar bakken. De vleesstukken uit de pan nemen en het braadvocht door een zeef gieten. Licht binden met sausbinder. Vleesstukken, uien en champignons erdoor roeren en alles met zout en peper op smaak brengen.
|
|